Шаңғы тебу қарныңызды ашады: қар басқан тауларда күні бойы шаңғы тептіңіз. Қарын тойдыратын кез келді. Бурсаның Искендер кебабы, Болудың шырынды кәуаптары, Эрзурумның кебабы, Кайсеридің равиолиі және Карстың грюйер ірімшігі... Түркияның сүйікті тау шаңғысы курорттары орналасқан қалаларда ұмытылмас жергілікті дәмдерден дәм татуға болады...
Бурса
Улудаг - Түркияның ең танымал тау шаңғысы курорты. Орталық орналасқан Бурса бүкіл әлемге әйгілі Ескендір кәуаптың мекен-жайы. Жіңішке кесілген дөнер жапырақтары, жылы лаваш, томат соусы және етке ызылдаған дыбыс шығаратын май соусы. Мына кәуапты жемей қайтпа. Бурсаның тағы бір дәмі - пита қосылған котлеттер. Питаларға жайылған котлеттерді аз уақытта тазалайсыз. Улудагта жиналған каштандарды шербетпен пісіру арқылы өндірілетін кәмпит каштаны қалаға ғана тән аңызға айналған дәм. Қалада каштан тосап, бәліш пен паста да жасалады. Тас пештерде пісірілген, тахини қосылған лаваш та таңғы ас классикасы болып табылады.
Карс
Сарықамыш орналасқан қар бүршіктері қаласы Карс бұрын да көптеген өркениеттерді қабылдаған. Бұл бай аспаздық мәдениеттің пайда болуына әкелді. Оның балы мен грюйер ірімшігі өте танымал. Ірі кеуекті қатты грюйер ірімшігінің дәмі швейцариялық ірімшіктерге ұқсайды. Ал оның балы даңқын биік таулы қыраттардағы суық климаттық жабайы гүлдерден алады. Сіз дәмін татуға болатын тағы бір дәм - қаз еті. Қаз еті қараша мен наурыз айлары аралығында тұтынылады.
Кайсери
Эрджиес тау шаңғысы орталығы орналасқан Кайсеридің аспаздық мәдениеті бай. Орталық Анадолы асханасының ерекшеліктеріне ие қаланың ең танымал тағамы равиолиді міндетті түрде татып көріңіз. Зерттеулерге сәйкес, қалада равиолидің 36 түрі жасалады. Ең көп тарағаны – үстіне сарымсақ, қуырылған томат пастасы, суман, чили бұрышы, жалбыз қосылған йогурт құйып жейтіні. Бұл жердің кесілген көжесі де өте дәмді. Пастрамимен әйгілі қалада қағаздағы пастрамидің дәмін татып көріңіз.
Эрзурум
Паландокен тау шаңғысы курорты орналасқан Эрзурум өзінің кебабымен танымал. Донер кебаб сияқты бөтелкеге құйылған ет көлденеңінен ағаш отында пісіріледі. Оған ұнтақталған пияз, салат, қуырылған бұрыш, чили пастасы және үй йогурты қосылады. Қаладағы фаршталған кадайф – дәмін татуға болатын дәмді тағамдардың бірі. Шай Эрзурумда тамақтан кейін бірден келеді. Шайды қитлама ретінде арнайы текше қантпен ішеді.
Болу
Анкара мен Ыстамбұлға жақын болғандықтан, Карталкайя демалыс күндері шаңғы әуесқойларымен су астында қалады. Болу шекарасындағы Карталкаяның атымен аталған кәуап қаланың әйгілі тағамдарының бірі. Карталкая кәуабында текше ет пен көкөністер қатпарлы қамырда беріледі. Аспаздардың отаны ретінде белгілі Болу Меңген өңірінің шырынды қазандық тағамдарымен танымал. Меңгенің палауы да әйгілі. Оған текше ет, пияз, қызанақ, грек жаңғағы, саңырауқұлақ сияқты ингредиенттер салынады. Пишманиенің қысылған нұсқасына ұқсайтын сарай халвасы, cevizli Донут - жергілікті деликатестердің бірі.
