Біз жылдың ең құнарлы, ең тәтті мезгілі – Ашура айындамыз. Біздің десерт мәдениетінің ерекше дәмі, молшылық пен құнарлылықтың символы, ашураның айлалары 1864 жылы тәтті десерт жасаушы Хафиз Мұстафадан келді. Османлы сарайының асханасында пісірілетін ашураның таптырмас ингредиенттері; «Ашураға раушан мен қалампыр суын араластырып қосу» деген тәжірибелі шеберлер ашураға зәмзәм суын қосатындарын да мәлімдеген. Хафиз Мұстафа 1864 шеберлері ең жақсы рецепт шын мәнінде аналарымыз бен ханымдар үйде қолда бар ингредиенттермен дайындаған ашура екенін атап өтті.
Тағамдық құндылығымен ғасырлар бойы жалғасып келе жатқан Ашура дәстүрі ислам әлемінде өте маңызды орынға ие. Османлы сарайының асханасында асқан ұқыптылықпен дайындалып, таратылған Ашура хижри күнтізбесі бойынша Мұхаррам айының оныншы күніне сәйкес келеді. 157 жылдық дәстүрлі десерт мәдениетіміздің өкілі Хафиз Мұстафа 1864-тің тәжірибелі шеберлері Ашураны Османлы сарайының асханасы бойынша алғаш рет дайындағандарын және 157 жылдық ерекшеліктерін бұрынғысынша сақтап келе жатқандарын айтты. трюктар. Олар Османлы сарайының асханасында дайындалған ашура айлаларын былайша тізіп берді.
Османлы Империясындағы Ашураның маңыздылығы: қалампыр және раушан суы
Бір түн бойы суға салынып, бөлме температурасында ұсталған бұршақ дақылдары мен кептірілген жемістер кастрюльде қайнатылады. Қосылған крахмалмен консистенцияға ие болған Ашура басқа ингредиенттермен бірге пісіруге қалдырылады. Соңында алтынды сөндірмес бұрын Османлы сарайының асханасына таптырмайтын қалампыр мен раушан суын араластырып, бірге ашураға қосады.
1864 жылғы Хафиз Мұстафаның тәжірибелі шеберлері де ашура ингредиенттерін араластырғанда, әсіресе ағаш қасықтарды пайдалану керектігін айтады. Осылайша оның құрамындағы әрбір ингредиенттің дәмін сақтап, ұсақталмай қалатынын айтады.
Әртүрлі дәмдерге ұнау үшін, бүгінде негізгі дәмнен озып кетпей, бастапқыда ноқат, бидай, бұршақ сияқты бұршақ дақылдарынан тұратын асуреяға әртүрлі кептірілген жемістер мен жеңіл тағамдарды қосуға болады. Хафиз Мұстафа 1864 шеберлері өздерінің рецепттерінде зәмзәм суын қолданып, осылайша әрбір десерттің молшылығын арттыратынын айтты.
Біздің қоғамдық тамақтандыру мәдениетіміздің ажырамас бөлігі
Ашураның таңдайда із қалдыратын бай мазмұнымен қатар, оның тағы бір ерекшелігі – ол көптеп беріледі. Ашураны шамадан тыс жасау, көрші-қолаңға, жұбайға, дос-жаранға ислам діні үшін де, басқа да көптеген діни наным-сенімдердің дәстүрімен бірге ибадат ету де достықты, сенімділікті, молшылық пен бөлісуді нығайтудың маңыздылығын көрсетеді. Сондай-ақ, осы үлестірудің арқасында жыл бойына үйлер берекелі болады деген сенім бар. Биыл Мұхаррам 9 тамызда басталып, 7 қыркүйекте аяқталады.
Бірінші болып пікір айтыңыз