Президент Режеп Тайып Ердоғанның жұбайы, бірінші ханым Эмине Ердоған түрік асханасының салауатты, дәстүрлі және қалдықсыз аспектілерімен әлем асханаларында жетекші орын алатынын айтып, «Егер осы күшке сеніп, ынтымақтасатын болсақ, жаңа асханаларды аша аламыз. гастродипломатия саласындағы жазбалар». айтты.
Бірінші ханым Эмине Ердоған Анадолының мыңдаған жылдық дәстүрлі рецепттері әлемге ашылған «Жүз жылдық рецепті бар түрік асханасы» кітабының таныстыру бағдарламасында осындай қызықты жобаның өмірге келгенін көрудің үлкен қуаныш екенін айтты. бірінші рет олардың пайдалы және қалдықсыз аспектілерімен.
Құрметті аспаздар мен ғалымдардың өте мұқият жұмыс істейтінін және бай аспаздық мәдениетке лайықты орын табу үшін үлкен берілгендік танытқанын атап өткен Ердоған бұл ерекше жұмыстың дайындалуына үлес қосқандардың барлығына, осы шараны жүзеге асырған Мәдениет және туризм министрлігіне айтты. жобасына және Түркияның Туризмді және танытуды дамыту агенттігіне (TGA) қолдау көрсеткені үшін алғысын білдірді.
Ердоған кітаптың әлемнің маңызды кітапханалары мен гастрономия сөрелерінде болатынын, сонымен қатар мәдени дипломатия саласында жаңа көпір болатынын білдірді.
Тамақты «мәдениет», «әрбір қоғамның ұлттық ерекшелігі», «адамдар арасындағы қарым-қатынас пен достықты нығайтудың ең жылдам жолы» және «сезімдердің тасымалдаушысы» деп атаған Ердоған:
«Біз туғаннан тойға дейінгі көптеген ерекше сәттерді тамақ мәдениетімізбен таң қалдырамыз. Біз жиналатын үстелдер бізді бір-бірімізге дос етеді. Мақал-мәтелдерімізде осы тәжірибені жеткізетін әдемі сөздер көп. «Қырық жылдық кофе» - адалдықтың, адалдықтың және төзімділіктің жаршысы. «Тәтті жеп, тәтті сөйлесу» бейбітшілік орнатудағы аспаздық мәдениеттің күшін білдіреді. Дәстүрімізде қонаққа, бейтаныс адамдарға, жолаушыларға дастархан жаю – жүректердің арасын жалғайтын көпір. Біздің тамақтану мәдениетіміз аңызға айналған. Біз осындай өмір сүру мәдениетіне ие болғанымыз үшін шынымен бақыттымыз».
Дастархандардың отбасылық байланыстарды нығайтатыны, достықты ұйытып, нығайта түсетінін түсіндірген бірінші ханым Ердоған: «Құрбан дастарханының қуанышын қайсымыз ұмыта аламыз? Шетелде жүргенде туған жердің тамағынан ештеңе жетпейді. Нанның иісі аңсауды кетіреді. Осы себептерге байланысты асхана жаһандану әлемінде өзінің ерекше орнын сақтай алатын сирек құндылықтардың бірі болып табылады». сөз тіркестерін қолданды.
«Түрік асханасы - ғасырлар бойы пештен буы бұрқырап келе жатқан даналықтың жиынтығы»
Байланыс жұлдызының жарқыраған дәуірі бар екеніне назар аударған Ердоған жаһандану мен коммуникация технологияларының қолжетімділікті жеңілдететінін, мәдени алмасудың әркімнің тәжірибесі екенін, асхананың сектор және дипломатия ретінде маңызды рөл атқаратынын атап көрсетті. бұл процестегі құрал.
Эмине Ердоған гастродипломатияның соңғы жылдары барлық тілде орын алғанына назар аударып, «Ұлттық тағамдар қоғамдардың жұмсақ күші ретінде орын алады. Сонымен қатар, ол туризмнің локомотивтік күшіне айналды. Мегаполистерде этникалық мейрамханалар тартымдылық орталығына айналды. Бұл мейрамханалар мәдени дипломатия жүргізілетін және шетелдіктер бір уақытта бас қосатын орындар. Бір зерттеуде әртүрлі елдердің тағамдарын тұтынғандардың 57 пайызының мәдениетке деген көзқарастарында оң өзгерістер болғаны анықталды. Шет елге тиесілі мейрамханаға барған кезде сол елдің мәдениеті туралы үлкен түсінікке ие боласыз. Мен мұны шетелде жиі бастан өткердім. Сондықтан дәм әлемінде алдыңғы қатарға шыққандар бүкіл әлемнің жүрегін жаулағаны анық». ол айтты.
Халықаралық платформада имидж жасап, брендке айналудың жолы тағы да асханадан өтетінін баса айтқан Ердоған сөзін былайша жалғастырды:
«Түрік асханасына осы тұрғыда қарасақ, бізде қандай бай әлеует бар екенін көреміз. Біздің Анадолыда мыңдаған жылдарға созылған және көптеген қабаттары бар көне тарихымыз бар. Талай өркениеттердің отаны болған өлкелерімізде асханамыздың жүздеген жылдық тарихы бар. Түрік асханасы – ғасырлар бойы пештен буы бұрқырап келе жатқан даналық жинақ. Әрбір тістеу біздің тарихи тәжірибемізден және сенім әлемінен мазмұнды қамтиды. Біздің рецепттер жан мен дене арасындағы нәзік тепе-теңдікті қамтамасыз ететін емдік ресурстар болып табылады. Бұл өз алдына дерлік дәріхана. Өздеріңіз білетіндей, біздің көптеген дәстүрлі рецепттер дәрігерлердің көмегімен жасалған. Ауруханада сіз дәрігерлер мен білікті аспаздардың ынтымақтастығын көресіз. Алайда, бүгінде индустрияланған жаһандық асхана, өкінішке орай, адам денсаулығына қауіп төндіреді».
«Түрік асханасы маринадталған қияр текшелері мен сірке суымен емдеуді ұсынады»
Жыл сайын созылмалы аурулардан болатын миллиондаған өлімнің түбінде дұрыс тамақтанбау жатқанын атап көрсеткен Ердоған:
«Түрік асханасы қайнаған қазандарда, маринадталған қияр текшелерінде, сірке суларында және шербеттерде әрқашан ем ұсынады. Күн сайын әлемді ауыртып жатқан фастфуд мәдениетіне жергілікті тағамдардың шешім орталығына айналғаны өте қуанышты. Бұл тұрғыда бүкіл әлемде қызығушылық артып келеді. Мен мұны біздің әкімдерге, жергілікті өзін-өзі басқару органдарына және үкіметтік емес ұйымдарға қалаға барған сапарымызда ұсынамын. Мен «Әр қалада гастрономия бойынша нұсқаулық болуы керек» деймін. Түрік асханасы тамақ пен сусынның барлық трендтеріне жауап береді. Біздің асхана, әсіресе тез өсіп келе жатқан вегетариандық тенденциялар үшін шексіз опцияларды ұсынады. Сонымен қатар, бізде әрбір қалған тағам мүлде басқа өнімге айналуы мүмкін деген керемет бар. Басқаша айтқанда, тағамның сақталуы да табиғи түрде жүреді. Әрине, бұл тағамды тұтынудан гөрі хикметке айналдырады. Біздің еліміздегі климаттың әртүрлілігі мен құнарлы топырақтары ұсынатын жоғары өнім түрі бар. Жабайы шөптердің, саңырауқұлақтардың, көкөністер мен жемістердің алуан түрі біздің асүйді мерекеге айналдырады. Өз өлкесінде өсірілген өнімдермен дайындалған тағамдар мәдениет пен тарихтың портретіне айналады. Осы тұрғыдан алғанда, біздің көптеген тағамдарымыз географиялық белгілерді алуға жарамды деп есептеймін».
«Түрік асханасы апталығы» алғаш рет жарияланды
Бірінші ханым Ердоған түрік асханасының басқа елдердің тағамдары арасында өте ерекше орны бар екенін, бірақ бұл атақ тек бірнеше тағаммен шектелсе, түрік асханасының ғасырлық тарихына әділетсіздік болатынын айтты.
Түрік аспаздарының табысының дүние жүзіне қымбат екенін еске салған Ердоған әлемнің ең маңызды гастрономия жарыстарында чемпиондық атаққа ие болған гастрономия жұлдыздарының бар екенін, «Ең жақсы 50» тізімінде түрік аспаздары ашқан мейрамханалар бар екенін айтты. Әлемдегі мейрамханалар», «Мишлен жұлдыздары» және осы салада әлемнің жетекші марапаттарын алған аспаздар бар екені назар аудартты.
Газиантеп, Хатай және Афьонкарахисардың «ЮНЕСКО Шығармашылық қалалар желісінде» екенін, абуганнуш, орук, кунефе, локум, кілегей, шұжық және пудингтің ЮНЕСКО қорғауындағы түрік тағамдары екенін атап көрсеткен Ердоған түрік асханасының «ЮНЕСКО-ның «Шығармашылық қалалар желісінде» екенін атап көрсетті. бұдан да көптеген керемет ашулар жасауға болады.» Ол оны «теңіз» деп атады.
Жастар арасында аспаздықтың таңдаулы кәсіп болуының да өте қуанышты екенін айтқан Ердоған осы бай мәдени мұрамен үлкен табыстарға жететініне сенімді екенін білдірді.
«Жүз жылдық рецепттері бар түрік тағамдары» кітабы түрік асханасының әлемге танылуына маңызды үлес қосады деп үміттенемін». Ердоған былай деді:
«Мен алғаш рет «Түрік асханасы апталығын» жариялауды өте маңызды деп санаймын. Бұл даму географиямыздың дәмді бағыттарында тамаша саяхаттардың себебі болады және түрік асханасынан үлкен және халықаралық брендтердің тезірек пайда болуына ықпал етеді деп үміттенеміз. Жұмысымыз енді ғана басталып жатыр. Түрік асханасы пайдалы, дәстүрлі және қалдықсыз аспектілерімен әлем асханаларында жетекші орын алады деп ойлаймын. Осы күшке сеніп, бірігіп жұмыс жасасақ, гастродипломатия саласында жаңа рекордтар жаңарта аламыз».
Кітаптың дайындалуына атсалысқан аспаздар мен академиктерге алғысын білдірген Ердоған қуанышымен бөлісіп, гастрономия саласының маңызды өкілдеріне, оларға қосылған БАҚ өкілдеріне және жазушыларға алғысын білдірді.
«Жұмыста тек рецепттер ғана емес, түрік мәдениеті туралы маңызды мәліметтер де бар»
Мәдениет және туризм министрі Мехмет Нури Ерсой да «Жүз жылдық рецепті бар түрік асханасы» атты еңбектің түрік асханасы туралы осы уақытқа дейін жарияланған ең ауқымды және шынайы еңбек болу ерекшелігі бар екенін айтты.
«Жақында әлемнің көптеген тілдеріне аударылатын жұмыста рецепттер ғана емес, түрік мәдениеті туралы маңызды ақпарат бар». Ерсой сөзін жалғастырды:
«Себебі түрік тағамдарын дұрыс түсінудің жолы – түрік мәдениетін де білу. Түрік мәдени әлемін айқындайтын рухты түсінуге болатын болса, түрік асханасында ешбір тағамды ысырап етпеудің маңыздылығы түсініледі. Бұл рух қоғамның әр саласына таралып, әдеміленетіндіктен, ас үйге де еніп, гастрономия түсінігін анықтайды. Ас үй жай ғана ішіп-жеуге арналған орын болуды тоқтатады, ол баталарды құрметтеу, бөлісу және алғыс айту қаншалықты маңызды екенін түсінетін әлемге айналады ».
Жаһанданған әлемде қазір жеке адамдардың тіпті жергілікті тәттілерден дәм тату үшін туризм қызметімен айналысатынын айтқан Ерсой «Туризмнің көптеген басқа салаларында сияқты гастрономиялық туризмде де тиімді жарнамалар жасай отырып, әлем туризмінің назарын осы салаға аударамыз. Осы мақсатта біз бүгін насихаттап жатқан жүз жылдық рецепті бар түрік асханасы атты жұмыстың игілігі болсын деп тілеймін. Осы жұмысқа атсалысқан барша жандарға алғысымды білдіргім келеді, әсіресе Айым ханым. ол айтты.
Сонымен қатар, Ерсой министрлік ретінде 21-27 мамырды «Түрік асханасы апталығы» деп жариялауға шешім қабылдағанын хабарлады.
Сөздерден кейін министр Ерсой бірінші ханым Ердоғанға «Жүз жылдық рецепті бар түрік асханасы» кітабын сыйға тартты.
Бағдарламаға түрік асханасының дәстүрлі дәмін сақтайтын кітап кеңесшілері, танымал аспаздар, сектор өкілдері және гастрономия жазушылары қатысты. Түнде проф. Dr. Мехмет Өздің кітапқа деген көзқарасын білдірген бейне хабарламасы да қаралды.
Түн соңында Эмине Ердоған мен министр Ерсой қатысушылармен естелік суретке түсті.
Кітап туралы
Эмине Ердоғанның жетекшілігімен және президенттік қамқорлығымен, TGA-мен ынтымақтастықта және Мәдениет және туризм министрлігінің қолдауымен, танымал аспаздар, академиктер мен сарапшылардың үлестерімен дайындалған кітаптың мақсаты: түрік асханасының байлығын халықаралық аренада насихаттау.
Кітап түрік асханасының пайдалы сақтау және пісіру әдістеріне, сонымен қатар оның қалдықсыз, экологиялық және тұрақты ерекшеліктеріне назар аударады.
5 кеңесші мен 14 атақты аспаздың үлесімен
Түпнұсқаға сәйкес рецепттері бар ғасырлар бойғы рецепттер жазылған кітапты дайындауға академиктер, сарапшылар және танымал аспаздар қолдау көрсетті. Кітапты проф. Dr. Мехмет Оз, проф. Dr. Ариф Билгин, проф. Dr. Гүнай Құт, доц. Dr. Озге Саманжы және доктор. Гөнүл Паксойдың бақылауымен және Эбру Эркенің координациясымен дайындалды.
Кітапқа Али Ронай, Арда Түрікмен, Айдын Демир, Жүнейт Асан, Эйүп Кемал Севинч, Фатих Тутак, Өмүр Аккор, Саваш Айдемир, Сезай Ердоған, Синем Өзлер, Шемса Денизсел, Шерифе Аксой, Йылмаз Өзтүрк, Зеки Ачыкгөз сияқты танымал аспаздар үлес қосты. рецепттер. Кітапта қалдықсыз, ашытылған, жергілікті, жергілікті, глютенсіз сияқты пайдалы және баламалы диеталарға арналған 218 рецепт бар.
Ол әлемдік кітапханаларда өз орнын алады
«Жүз жылдық рецепті бар түрік асханасы» кітабы халықаралық жоғары деңгейде насихаттау аясында Президенттік басылымдар тарапынан беделді кітап ретінде жарық көреді. Сонымен бірге Мәдениет және туризм министрлігінің басылымдарынан түрік тілінде басылатын кітап 2021 жылдың қазан айынан бастап кітап дүкендерінде сатылымға шығады.
Ағылшын нұсқасы халықаралық деңгейде «Уақытсыз рецепттермен түрік асханасы» деген атпен басылатын кітап көптеген тілге, әсіресе ағылшын, испан және араб тілдеріне аударылады. Кітап өткенге және дәстүрге ғана емес, болашаққа да із қалдыратын тәсілі және рецепттерімен түрік асханасын халықаралық деңгейде таныстыруды мақсат етеді.
Бірінші болып пікір айтыңыз