500 жылдық рахат: түрік кофесіне арналған кеңестер

Дүниежүзілік түрік кофесі күні бүкіл әлемде 5 желтоқсанда тойланады. 1500-ші жылдардан бері Анадолыда ләззат символы болған түрік кофесі бүгінде сапалы. Мамандар әлемнің түкпір-түкпірінен арнайы бұршақтармен дайындалатын түрік кофесінің қыр-сырын түсіндіреді.

Түркияда ләззат символы болып, әлемде танымалдығы артып келе жатқан түрік кофесінің өзіндік бір күні бар. ЮНЕСКО түрік кофесін «Адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасы» деп белгілеген күні 5 желтоқсан Дүниежүзілік түрік кофесі күні ретінде тойланады.

500 жылдық мұра

15 ғасырда Йеменнен келген саяхатшылар арқылы Түркия мен Еуропаға тараған Анадолыдағы кофе тарихы 1500 жылдардан басталады. Осман империясында алдымен сарайда, кейін жұртшылық арасында танымал болған түрік кофесі аз уақыттың ішінде күнделікті өмірде ізін қалдырды. Осман империясынан пайда болған кофе мәдениеті Еуропаға да таралады. Үшінші буын кофе индустриясының бастаушыларының бірі Кофе Манифестінің бас директоры Эмел Эряман Уста түрік кофесінің әлемде күн сайын көбірек назар аударып келе жатқанын айтып, таптырмас бөлігі болған түрік кофесінің дамуын сипаттайды. Күнделікті өмірде келесідей: бұршақпен дайындалған түрік кофесі тұтынушыларға бразилиялық бұршақтармен ұсынылды. 1960 жылдардан бастап жаңа буын кофе тізбектерінің таралуымен әртүрлі бұршақтары бар түрік кофесінің сапасы артты. Эфиопиядан Колумбияға дейінгі әртүрлі бұршақтармен кофе әуесқойлары енді өз дәміне қарай ең қолайлы түрік кофесін дайындай алады».

Кофе манифестінің сарапшы баристасы және түрік кофесінің чемпионы Корай Эрдогду үйде ең жақсы кофені дайындаудың амалдарын түсіндіреді:

Сапалы түрік кофесін қалай қайнатуға болады?

• Жаңа ұнтақталған кофені пайдалануды ұмытпаңыз.
• Кофеңізді сақтаған кезде оны күн сәулесінен алыс ұстаңыз, тоңазытқышқа қоймаңыз.
• Мыс кофе ыдысын пайдалануды қадағалаңыз, себебі жылу бөлінуі теңдестірілген және біртекті болады.
• Мыстан басқа пайдаланылатын кофе кәстрөлдерінің ұзақтығы 1 минут, 45 секунд және 2 минут аралығында болуы керек.
• Қолданылатын су бөлме температурасынан бір рет жылы болуы керек.
• Қолданылатын кесенің аузы тар, түбі кең болуы керек.
• Алдымен қолданылатын кофе ыдысына 3 шай қасық (6/7 грамм) кофе салыңыз.
• Кейінірек қолдану үшін бір кесе (60/70 грамм) су қосыңыз.
• Алдымен кофені, содан кейін суды қоюымыздың себебі - кофе ыдысында жиналып қалудың алдын алу және бүкіл кофенің сумен жанасуын қамтамасыз ету.
• Қолданылатын кофе құмырасына зақым келтірмеу үшін оны араластыру үшін ағаш қасықты пайдаланыңыз.
• Араластыру кезінде кофе ыдысындағы су деңгейінен аспай, айналмалы қозғалыстармен араластырыңыз.
• Содан кейін оны дереу пешке қойыңыз және қайнату кезінде кофеге ешқашан кедергі жасамаңыз.
• Көп қайнатпай көбік түзе бастаған сәттен бастап 2,3 см көтерілгеннен кейін оны пештен алыңыз.
• Кофені кофе ыдысынан шыныаяққа ауыстырып жатқанда, көбік таралмауы үшін шыныаяқты 45 градус бұрышта ұстаңыз.
• Негіздер көбіктен бөлініп, ішуге жарамды температураға жеткенше 3 минут күтіңіз.
• Кофе ішер алдында ауызды сумен тазалаңыз.