Алтынбаш университетінің Гастрономия және аспаздық өнер бөлімінің оқытушысы Гөкхан Ташпынар жаңа піскен етті тұтыну және оның төзімділігін арттыру үшін маңызды критерийлер бар екеніне назар аударады.
Таспынар, құрбандық етінің қанының еттен толық кетпейтінін, өйткені оның жаңа кесілген ет екенін еске салып, етті таза ыдыстарда күн түспейтін салқын жерде 7-8 сағат демалуға кеңес берді. . Етті мүмкіндігінше қаннан тазартып, қанды сүзу үшін тесілген ыдыс немесе елеуіш қолдану керектігін айтты.
Жеткіліксіз тынылмаған еттің ас қорыту, кебуі, іш қату немесе диарея сияқты ас қорыту проблемаларын тудыратынын еске салған Ташпынар етті сау жағдайда демалдырып, қаттылығының аяқталуын күту керектігін айтты. Таспынар етті тоңазытқыштың төменгі бөлігіндегі үлкен науалардағы 4+ градуста 24 сағат бойы ұстауды, содан кейін бөліктерге бөліп, мұздатқышқа қоюды ұсынды. «Әйтпесе, бастапқы температура төмендемей тұрып мұздатқышқа салынған еттің беті кеуіп, іші жылы болып қалады. Осылайша, етте бактериялар көбейіп, иіс пайда болады.
Құрбан етіне дәм қосу бойынша кеңестер
Таспынар құрбандық етіне дәм беру үшін де бірнеше кеңестер берді. Ол тыныққан етті пияз шырыны, зәйтүн майы, сарымсақ және тимьян қоспасында кем дегенде 2 сағат маринадтауды ұсынды. Осылайша ет жұмсақ әрі хош иісті дәмге ие болатынын айтқан Таспынар «Етті жұмсақ тұтыну үшін оны жоғары отта пісіру керек. Осылайша сорпа тез лақтырылып, дәмдірек болады. Егер оны грильде пісіру керек болса, етті жақсылап жауып, дәмінде қалдыру керек». айтып, Құрбан айт мерекесіне арналған дәмді ас мәзірін де ұсынды.
Құрбан айт мәзірі;
Тас кебабқа арналған ингредиенттер
- 1 кг сиыр немесе қой еті
- Пияз кесектері
- 1-2 сәбіз
- 1-2 картоп
- 3-4 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық томат пастасы (жақсырақ қызанақ, бірақ жарты қасық бұрыш қосуға болады)
- 1 ас қасық сары май және 1 ас қасық ұн
- 3-4 лавр жапырағы
- 1 шай қасық қант немесе 1 текше қант
- Қоюланған тұз, бұрыш
Етке тұз, бұрыш және зәйтүн майын қосыңыз. Етті пеште жақсы қыздырылған қазанға алып, қатты отта пісіріңіз. Шырындарын тез бөлетін ет жұмсақ әрі дәмді болады. Сорпа толығымен сіңген кезде, аздап зәйтүн майы мен сары май қосыңыз. Орташа отта туралған пиязды жақсылап қуырыңыз. Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз. Картопты, сәбізді және томат пастасын қосып, тағы 1-2 минут қуырыңыз. Етпен тең болатындай етіп су қосыңыз. Лавр жапырағы, тұз, бұрыш және қант қосыңыз. Қақпақты жауып, сәбіз мен картоп піскенше ең төменгі отта пісіріңіз.
Ноқат күрішіне арналған ингредиенттер
- 1 кесе күріш,
- 2 кесе қайнатылған бұршақ,
- 1,5 кесе су,
- 2 ас қасық сары май,
- 1 ас қасық май,
- қара тұз
Күрішті жылы сумен жақсылап жуыңыз, 20 минутқа қалдырыңыз, сүзіп алыңыз, сары майды ерітіңіз, майды қосып, араластырыңыз, күрішті қосып, күріштің түсі өзгере бастағанша, үнемі араластыра отырып, баяу отта қуырыңыз. түйіршіктер жасайды.Жеткінше қуырылған соң су мен тұзды салып араластырамыз,сосын ноқат салып араластырамыз және қақпағын жабамыз.Баяу отта суын сіңіргенше (орта есеппен 4-5минут)піскеннен кейін отты өшіріп пісіреміз. 10-15 минутқа. демалыс.
Жасыл алма салатына арналған ингредиенттер
- 1 бума салат
- жарты байлам крепе
- 1 топ ракета
- 1 байлам жаңа жалбыз
- 1 жасыл алма
- Жарты лимон шырыны
- 2 ас қасық гранат сиропы
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- Тұз жеткілікті және қант өте аз
Үлкен ыдысқа туралған салат жапырағы, кресс, руккола, жалбыз, көк алманы салып, аздап араластырамыз.Салатқа арналған таңғышқа лимон шырыны, зәйтүн майы, анар сиропы, тұз, қант қосып, кішкене ыдысқа араластырамыз. Салатымызға соусты тамызып береміз.
Реваниге арналған ингредиенттер
- 4 жұмыртқа
- 2 кесе ұн
- 1 кесе күнбағыс майы
- 1 кесе жарма
- 1 пакетінің ванильі
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант
- 1 кесе йогурт
- 1 пакет пісіру ұнтағы
- 1 ас қасық үгітілген лимон қабығы
Шербет үшін;
- 4 кесе су
- 4 кесе түйіршіктелген қант
- Жарты лимон шырыны
Кәстрөлге қантты, суды және лимон шырынын салып, баяу отта 15-20 минут қайнатып, шербетімізді суытыңыз. Жұмыртқа, қант, йогурт, ванилин және майды миксермен шайқаңыз. Жарма, үгітілген лимон қабығы, ұн және разрыхлитель қосып, араластырыңыз. Біз дайындаған қамырды майланған ыдысқа немесе науаға салып, 180 градуста қызып тұрған пеште қызарғанша пісіреміз (орта есеппен 25-30 минут). Духовкадан шығарған реваниді турап болған соң, үстіне суыған сиропты құйып, 1 сағатқа қоямыз. Сироп пен құйылатын өнімнің температурасы бірдей болмауы керек, не ыстық өнім суық болуы керек, не өнім ыстық және суық болуы керек. Оны кокос, грек жаңғағы, кілегей, балмұздақ сияқты дәмдермен безендіре аламыз.
Бұл десертті қаламайтындар үшін жақсы сиропта болуы мүмкін,
Сірке суына арналған ингредиенттер
- Жарты стакан бал
- 2 ас қасық алма сірке суы
- 1 уыс жалбыз
- 1 литр су
- 1 таяқ даршын
Барлық ингредиенттер араласады. Салқын күйінде тұтынылады.
Бірінші болып пікір айтыңыз