Босфор муниципалитеттер одағының гастрономия әлемінде көптеген марапаттары бар атақты аспаздар Өмүр Аккор мен Зеннуп Пинар Чакмакжы жазған «Босфор дәмі»; Ғасырлар бойы жалғасып келе жатқан Босфор мәдени мұрасын талғамға бағытталған туындыға айналдырды.
Түрік және ағылшын тілдерінде дайындалған еңбекте балықтың балық аулау мәнерлері және қай айда қай балықтың тұтынылатыны туралы кең ақпарат берілген. Босфор балығының әрқайсысына арналған арнайы рецепттерді қамтитын жұмыста үйлерде дайындалған тағамдардың рецепті де қамтылып, Ыстамбұл мен Босфордың мәдени тарихына ерекше үлес қосылды.
Ыстамбұл Босфор муниципалитеттер одағының кезекті төрағасы Үскүдар мэрі Хилми Түрікмен, Бейкоз мэрі Мұрат Айдын, Фатих мэрі М.Эргүн Туран және IMM Одағы өкілі қатысқан арнайы жиналыс Үскүдар Невмекан Сахилде өтті.
Ыстамбұл Босфор муниципалитеттер одағының төрағасы және Үскүдар мэрі Хилми Түрмен зерттеудің аспаздық кітаптан да көп екенін айтты:
«Босфор дәмі кітабы – ерекше еңбек. Барлығымыз жақсы танитын, жақында Президентіміз Түркиядағы мәдениет және өнер марапаттары арасында өз сыйлығын табыс еткен аспаз Өмүр Аккор мен Пынар Чакмакчы бірлесіп дайындаған әдемі туынды. Бұл кітап аспаздық кітап емес. Негізінде бұл кітап – тарих кітабы, әлеуметтанулық еңбек, өмір жолы және Стамбулдың байлығын дәріптейтін маңызды еңбек, маңызды дереккөз. Оны жай аспаздық кітап деп қарауға болмайды».
Хилми Түрікмен Босфордың тамақ мәдениетінің өте бай екенін айтты:
«Бұл бұғаздың өзіндік ерекше мәдениеті, өмір салты мен байлығы бар. Осы байлықты жарыққа шығару үшін баршамызға маңызды міндеттер тұр. Бірақ Босфор муниципалитеттерінің одағы ретінде менің ойымша, ең үлкен жауапкершілік біздің мойнымызда. Босфордағы аудандық муниципалитеттер ретінде біз бұл сұлулықты халқымызбен бөлісуіміз керек. Босфордағы балық мәдениеті, балық аулау тәсілі, қай облыста, қай ауданда, қай балық бар? Бұл балықтардың пісірілу жолы, маусымы. Босфордағы көлік мәдениеті, Босфордағы аудандардағы зәулім үйлер мен зәулім үйлер - бәрі әртүрлі құндылықтар мен байлық. Бірақ, өкінішке орай, осы уақытқа дейін бұл құндылықты, былайша айтқанда, ұжымдық өнер туындысына айналдыратын жұмыс атқарылған жоқ. Біз, Босфор муниципалитеттері одағы ретінде, осы саладағы олқылықты толтыратын зерттеумен сіздің қызметіңіздеміз. Бұл кітап Ыстамбұлда тұратын саясаткерлерге, гастрономия мамандарына, ұстаздарға, азаматтарға, ең бастысы осы әсем елдің сұлу жастарына арналған төсек-орындық кітап болатынына күмәнім жоқ. және Босфордың болашағы. Осы кітапты дайындауға үлес қосқан қымбатты досымыз Өмір Аккор мен Пинар Чакмакчы мәдениет тарихшысы және маңызды мәдениет адамдары. Мен оларға бейбітшілік үшін алғыс айтамын ».
Тұсаукесерде әйгілі аспаздар Өмүр Аккор мен Зеннуп Пынар Чакмакчы Босфор бұғазының тағам мәдениетіне арналған «Босфор дәмдері» атты кітабын үлкен дастархан үстінде арнайы таныстырылыммен таныстырды.
Бас Өмір Аққор Босфор бұғазының інжу-маржаны көгілдір балыққа қатысты көпшілік біле бермейтін дәстүрге тоқталды:
''Көк балық - Босфордың ең әдемі және сапалы балығы. Бұрын олар арнайы қайықтармен Босфорға жүзіп, тіпті қайықтардан шашлык тауып алған. Көк балықты олай бағып, үйлер мен мейрамханаларға апарып тастамас еді. Ұсталғаннан кейін бірден тазалап, барбекю жасап, сол жерде жеген. Лимон сығым келген адам жағадағы ағаштан лимонды жұлып, үстіне шашатын. Басқаша айтқанда, көк балықты бірден қайықта немесе Босфорда қайықта жеп, ең жаңа күйінде тұтынған. ''
Бірінші болып пікір айтыңыз