Газиантепте 132 түрлі дәмдеуіштер көрмеге қойылған Райиха дәмдеуіштер мұражайында академиялық зерттеулер де бар. Газиантеп қалалық әкімшілігі пайдалануға берген Райиха дәмдеуіштер мұражайының бірінші қабатында 132 түрлі дәмдеуіш түрлерінің тарихы мен үлгілері көрсетілсе, зертхана бөлімі академиктерге дәмдеуіштермен жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
Мұражайда 14 тақырыптық қонақ үй нөмірлері бар, олар сонымен қатар гастрономия бойынша ғылыми зерттеулер кезінде келушілерге тұруды ұсынады. Мұражай концепциясына сай дайындалған және әрқайсысының иісі мен түсі бөлек бөлмелерде 14 түрлі дәмдеуіштердің аты бар.
Газиантеп қалалық муниципалитетінің аспаздық өнер орталығының президенті Фикрет Турал өз сөзінде «Райиханың» өсімдік немесе дәмдеуіштердің иісі, дәмі, пішіні мен түсі сияқты барлық ерекшеліктерді қамтитын мағынасы бар екенін айтты.
Газиантептің дәмдеуіштер мен Жібек жолында ғасырлар бойы дәмдеуіштер саудасы жүргізілген және керуендер тұрған қала болғанын атап көрсеткен Турал: «Газиантепті тек тағамымен ғана емес, сонымен қатар, сауда орталығы ретінде де көруіміз керек. ыдыстардың шикізаты сатылады және өндіріледі. Сонымен қатар, Газиантептің Қиыр Шығыстан немесе әртүрлі елдерден әкелінуі және керуендермен саудалануы бұл қаланың маңыздылығын арттырады». айтты.
«Мұражайдың қонақ үй бөлімінің арқасында зертханалық жұмыс үзілмейді»
Мұражайдың гастрономия аясында ғылыми зерттеулерге де мүмкіндік беретінін айтқан Тұрал:
«Біз дәмдеуіштерге қызығушылық тудыратын барлық нәрсені зерттеп жатырмыз. Тамақ инженері достарымыз зерттеу жұмыстарын жүргізуде. Бұл зерттеуде біз дәмдеуіштердің мазмұнын зерттеп, дәмдеуіштердің мәнін аламыз. Біз мұражайды академиктер мен студенттер келіп, зерттеу жұмыстарын жүргізгенде, олардың барлық қажеттіліктерін қанағаттандыра алатын ортада болуын қамтамасыз ету үшін жасадық. Осылайша келушілер кешке дейін жұмыс істеп, бөлмелерінде отыра алады».
Мұражайдың бірінші қабатында көрме алаңы және дәмдеуіштердің тарихы бар екенін айтқан Тұрал «Келушілер мұражайда дәмдеуіштердің 132 түрін тамашалай алады. Әрине, бұл көрсеткіш үнемі маусымдық және кезеңді түрде өзгереді. Ол үнемі өзгеретіндіктен, бұл көрсеткішті әр кезең үшін беру дұрыс болмас еді. Қазір біздің көрме алаңында дәмдеуіштердің 132 түрі бар». сөз тіркесін қолданды.
«Келушілер осы мұражайда дәмдеуіштер туралы бәрін біледі»
Газиантепте дәмдеуіштер мұражайы болуы керектігін баса айтқан Тұрал «Адамдар осы мұражайдағы дәмдеуіштерді көре алуы керек. Ол үшін көрме алаңын жасадық. Мұнда адамдар дәмдеуіштерді көріп, дәмін татып, ұстай алады. Олар оның тарихымен де танысады. Осылайша келушілер дәмдеуіштердің құрамындағы химиялық заттар, бұл дәмдеуіштер қандай заттардан тұрады, тығыз заттар қандай деген сұрақтарға жауап ала алады. ол айтты.
Мұражайда зертханалық бөлімнің де бар екенін айтқан Тұрал «Дәмдеуіштерге қызықтардың барлығын зерттеп жатырмыз. Бұл зерттеулерге біздің тамақ инженері достарымыз қатысады. Зерттеу дәмдеуіштердің мазмұнын зерттейді. Біз дәмдеуіштерді зертханада аламыз. Бізде мейрамхана да бар. Біз осы мейрамханада қолданатын өнімдерді зертханамызда сынап жатырмыз. Біз шығаратын дәмдеуіштердің дәмін жақсырақ сезінеміз ». ол айтты.
Бірінші болып пікір айтыңыз