Қытайдағы шайды өңдеудің дәстүрлі әдістері мен онымен байланысты әлеуметтік тәжірибелер 29 қарашада ЮНЕСКО-ның Адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының репрезентативті тізіміне қосылды. Мыңдаған жылдар бойы әлемді таң қалдырып, қуантып келген шай ақыры адамзаттың ортақ мәдени қазынасы ретінде жаһандық деңгейде танылды.
Бұл мәртебені Марокконың Рабат қаласында өткен Материалдық емес мәдени мұраны қорғау жөніндегі үкіметаралық комитет берді. Шай плантацияларын басқару шай жапырақтарын жинауға және шайды өңдеуге, ішуге және бөлісуге байланысты білім, дағдылар мен тәжірибелерден тұрады.
ЮНЕСКО деректері бойынша Қытайдағы шайды өңдеудің дәстүрлі әдістері географиялық орналасу мен табиғи ортамен тығыз байланысты. Әдістер негізінен Чжэцзян, Цзянсу, Цзянси, Хунань, Аньхой, Хубэй, Хэнань, Шэньси, Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Фуцзянь және Гуандун провинцияларында және Гуанси-Чжуан автономиялық ауданында кездеседі. Дегенмен, осыған байланысты әлеуметтік тәжірибелер бүкіл елде таралған және көптеген этникалық топтарға ортақ.
Қытайдағы шай көзі
Шай ағашы Қытайда шамамен 70 немесе 80 миллион жыл бұрын пайда болған, бірақ шайдың ашылуы мен бағалануы тек 4-5 мың жыл бұрын басталған. Жазба деректерге қарағанда, осыдан 3 жыл бұрын қазіргі Сычуань провинциясының жергілікті үкіметі патшаға тарту ретінде аймақтың шайын таңдаған. Тиісінше, кем дегенде 3 мың жыл бұрын Қытайда шай өсімдіктері өсіріліп, шай өңделе бастады. Әзірге әлемнің басқа елдерінде мұндай жаңалық немесе жазбалар табылған жоқ. Сондықтан Қытай дүние жүзінде шай өңдеп, ішетін бірінші мемлекет.
Қытайдағы ең көне және ең көп таралған шай ағаштары елдің оңтүстік-батыс бөлігіндегі Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань және Хубэй провинцияларында және Гуанси-Чжуан автономиялық ауданында кездеседі. 1961 жылы Юньнан тауында биіктігі 32,12 метр, діңінің диаметрі 2,9 метр жабайы шай ағашы табылды, ағаштың жасы 1700 жыл. Штаттың тағы екі округінде 2 және 800 жылдық екі шай ағашы табылды. Бұл шай ағаштары бүгінде қорғауда. Қытайдағы шай ағаштарының отаны Юньнань провинциясының Сишуанбанна аймағында деп айтылады.
Шеннонгтың 100 шөп дәмі бар шайды ашу және бағалау
Шэннонгтың соғысушы мемлекеттерден шыққан емдік шөптері (б.з.д. 476 – 221 ж.) кітабындағы есепке сәйкес, Шеннонг шөптің 100 түрін татып, барлығы 72 рет уланған, бірақ шаймен уланудан тазартылған.
Шеннон 5 жыл бұрын ауыл шаруашылығы мен медицинаны ойлап тапқан адам. Шеннон халықтың қасіретін жеңілдету үшін жүздеген шөптердің дәмін татып, ауруды емдейтін шөптерді табуға тырысты. Бір күні Шеннон 72 түрлі улы шөптің дәмін татқаннан кейін, оның қарнына улы заттар жиналып, денесінде жалын лаулағандай болды. Шыдай алмаған Шеннон ағаштың түбінде ұйықтап қалды. Осы кезде жел соғып, ағаштан бір жапырақ аузына түсіп кетті. Өте қарапайым және тәтті хош иіс Шеннонгты еркін сезінді. Шеннон бірден аузына тағы бірнеше жапырақ салып еді, денесіндегі у сейілді. Бұл жапырақтар көптеген ауруларға пайдалы деген қорытындыға келген Шеннон жапырақтарды шай деп атады. Шеннон адамдарға шай жапырақтарын таныстырып, адамдарды әртүрлі індеттерден құтқарды.
Хунань провинциясының орталық қаласы Чанша қаласында 2100 жыл бұрынғы зират табылды. Бұл қабірде жерленген заттардың ішінде шай да бар. Шэньси провинциясының Фуфэн уезіндегі Фамен ғибадатханасынан табылған Тан династиясының (618-907) көптеген заттарының ішінде алтын және күміс шай жиынтықтары мен шайға арналған заттар бар. Олар 1100 жыл бойы жер астында сақталды.
Тан және Сон (960-1279) әулеттері кезіндегі қасиетті буддистік орын, Гуокин храмы және Цзиньшань храмы шай өсіру, дайындау және буддалық шай рәсімінің бесігі болып табылады. Тан әулеті кезінде Жапониядан келген діни қызметкер Сайчо Чжэцзян провинциясындағы Гуокин храмында буддизм мен шай рәсімі туралы біліп, өзімен бірге шай тұқымын алып, Жапонияға шайдың енуіне үлес қосқаннан кейін Жапонияға оралды. Бұл оқиға ғибадатханадағы тас тақтада сипатталған. Тағы бір жапондық монах Цзиньшань храмындағы шай дастарханы туралы білгеннен кейін Жапонияға буддалық шай ішу әдісін енгізді және ол бүгінгі жапондық шай рәсімінің алғашқы формасын алды.
Шай ішу рәсімі
茶道 (Ча Дао), шайдың сиқырын сезіну жолын сипаттайтын осы екі қытай кейіпкері, сонымен қатар шай қайнату және ішу туралы өмірлік өнер, шай делдалдық рөл атқаратын өмірлік хаттама. Ча Дао шай қайнату, шайдың әдемі пішінін тамашалау, иіскеу, ішу, адамдардың жүрегін көріктендіру, дәстүрлі ізгі қасиеттерді таныстыру арқылы адамдар арасындағы достықты нығайтуды көздейтін жарасымды рәсім. Ол ағылшын тілінде Tea Ceremony деп аударылады.
Расында, шайдың жақсы болуы немесе болмауы адамға байланысты.
Ауылдағы немесе қаладағы қарапайым адамдар шайды кәдімгі тауар ретінде көріп, оны мың жылдан астам уақыт бойы ішіп келеді. Адамдарды ояту және денедегі майды кетіру функцияларынан басқа, шай адамдар жалғыз отыратын орын. sohbet Ол сапарға шыққанда еріп жүретін адам. Ол өзінің ерекшелігі туралы жауап бермейді, ол тек өміріндегі ажырамас серіктес ретінде сезінеді. Бұл Ча Даоның бір түрі.
1950 жылдарға дейін Қытай астанасы Бейжіңдегі қарапайым отбасылар үшін шай дүкендерінен белгілі бір мөлшерде атақты фирмалық шай алу қиын болатын. Осы себепті дүкендерде әдетте шағын порциялық пакеттер ұсынылды, минутына 3 граммнан 10 шай пакеті дайындалды. Бұл пакеттер әлі де өте жақсы болар еді, өйткені Пекин тұрғындары тауарлардың сыртқы түріне үлкен мән берді.
Шәймен пейзаж, шаймен саяхат, шаймен философияны ойлау әдемі картина жасайды. Әйгілі шайдың шыққан жері әдемі көріністерге ие болатыны сөзсіз. Мысалы, Қытайдағы ең әдемі қалалардың бірі болып саналатын Ханчжоу қаласының туристік тартымдылығында Батыс Лоньцзин ағыны көлі өседі. Бүгінгі таңда шай мәдениетімен үйлесетін шайға қатысты саяхат бағдарламалары көптеген адамдардың назарын аударады. Шай алаңына кіру, шай жинауға қатысу, шайды өңдеу процедурасын көру, шайдың дәмін тату, одан кейін оны қабылдау, сонымен қатар декорацияны тамашалау тұтынушыларды қуантқан тұтыну стилін ұсынады.
Бүгінде бүкіл Қытайда сансыз шайханалар бар. Кейбір орындардың тұтыну деңгейі барлар мен мейрамханалардан әлдеқайда қымбат, бірақ ол адамдарды тартады. Бұл Ча Даоның сүйкімділігі шығар. Шайханаға баратын адамдар көбірек байланыс, sohbet және пікір алмасады. Бұған қарағанда, барға баратындар сусындарға көбірек көңіл бөледі, олар үшін сусынның маркасы маңызды, олар мас болғанша ішуге тырысады. Қытай жазушысының сусын – романтикалық, ал шай – классика деген сөзі көпшіліктің көзқарасын білдіреді.
Жалпы, тұтыну деңгейі, білім деңгейі және ләззат алу психологиясы әр түрлі адамдардың шай рәсімі туралы түсінігі әртүрлі.
Шаймен буддизм
Буддизм б.з.б. Ол Қытайға Батыс аймақтар арқылы Непалда 6 және 5 жылдар аралығында құрылғаннан кейін енгізілді. Алайда буддизмнің таралуы Шығыс Хань династиясының алғашқы жылдарында (25-220) болды. Суй (581-618 жж.) мен Тан, әсіресе Тан әулетінің күшеюі кезінде алдыңғы орынға шыққанда буддизм мен ғибадатхана шаруашылығы үлкен жетістіктерге жетті. Қытай тарихында өте кең таралған қауесет бар; Шай Тан династиясында сәнге айналды, ал Сун династиясында танымал болды.
Тан әулеті кезінде буддизмнің, әсіресе дзен мектебінің дамуы негізінде шай сәнге айналды. Тай тауындағы Линьян храмы дзен мектебінің орны болды. Мұндағы діни қызметкерлер күндіз-түні классиканы үйренді, бірақ түстен кейін жеуге тыйым салынғандықтан, тек шай ғана рұқсат етілген. Уақыт өте қарапайым халық осы әдетке еліктеп, шай іше бастады, жаңа сән пайда болды.
Дзен түзету немесе сабырлы ойлау дегенді білдіреді. Көзді жұмып, сабырлы ойлау адамды ұйқышылдықты жеңілдетеді, сондықтан Дзен тәжірибесінде шай ішуге рұқсат етіледі. Қытайдың солтүстігінде дзен мектебінің қайта жандануымен солтүстік бөлігінде шай ішу танымал болды, бұл Қытайдың оңтүстік бөлігінде шай өндірісін және бүкіл елде шай өнеркәсібінің дамуын ынталандырды.
Жоғарыда келтірілген түсініктеме шай тек Тан дәуіріндегі Кайюань дәуірінде (713-741) буддизммен байланысты деген мағынада емес. Шындығында, бұрынғы әулеттерде шайды діни қызметкерлер өзін-өзі жетілдіру жұмыстарында жиі пайдаланатын сусын болды. Бұл факт Tea Genius Lu Yu жазған The Tea Classic сияқты кітаптарда көрсетілген.
Буддизмнің әрбір мектебі шайға үлкен мән бергендіктен, құнды қонақтарды қабылдау үшін әрбір үлкен ғибадатханада шай бөлмесі орнатылды, тіпті кейбір аспаптар шайдың атымен аталды. Әдетте екі барабаны бар ғибадатхананың солтүстік-батыс бұрышындағы барабан шай барабаны деп аталды.
Шайдың отаны Қытай болып табылады, онда әлемнің басқа бөліктеріндегі шай өсіру және өңдеу әдістері мен ішу тәжірибесі Қытайдан тікелей немесе жанама түрде туындайды, буддизм бұл процеске үлкен әсер етеді.
Шайдың буддизммен тығыз байланысы болғандықтан, шай Тан әулетінің орта кезеңінен кейін Қытайдың оңтүстігіндегі храмдарда кеңінен өсірілді, әр діни қызметкер оны ішетін. Шай туралы көптеген тарихи деректер артта қалды. Бір жазбаға сәйкес, Тан әулеті кезінде жыл бойы ғибадатханаларда шай күн шыққаннан түн ортасына дейін ішілген. Уақыт өте қытайлықтар мейрамханада, салқын жерде демалып, өлең жазып, шахмат ойнап отырып шәйден бас тарта алмады.
Будда храмдары шай өндіру, зерттеу және насихаттау орталығы болды. Әрине, белгілі бір жерге иелік ететін әрбір ғибадатханада бас діни қызметкерлердің өндірістік қызметке қатысуы талап етілмейтіндіктен, шайды жинап, оны қайнатуға және оны насихаттау үшін өлең жазуға уақыт бар. Қытай тарихында «Шәйдің атақты түрі атақты ғибадатханадан шығады» деген қауесет бар. Мысалы, Хуаншань тауындағы 3 храм орналасқан аймақта Хуаншан Маофэн өседі.
Шайдың маңыздылығы сонша, Қытайдың көптеген жерлерінде адамдар шай ішуді «шай жемеу» деп атаған.
Шай түрлері
Ең танымал шай түрі - жасыл шай.
Жиналған жасыл шай жапырақтары жоғары температурада оксидазаны жоюдан өтеді, сонымен қатар жапырақтардың жасыл түсі сақталады. Содан кейін домалап, кептіргеннен кейін көк шайға айналады. Оксидаза буын кетіру арқылы алынған шай шайдың ең көне түрі болып табылады. Екінші жағынан, карьерлерді басқару арқылы алынған шай ең көп өндірілетін жасыл шайдың ең көп таралған түрі болып табылады.
Қызыл шайдың шикізаты жасыл шайдың шикізатымен бірдей, бірақ жоғары температурада оксидазаны жою қолданылмайды. Оның орнына қалыпты температурада ұстау, илектеу және ашыту кезеңдерінен кейін жапырақтар қызылға айналады, содан кейін отпен кептіру және Қызыл шай алынады. Фуцзянь провинциясындағы қызыл шайдың бір түрі қарағайдың иісіне ие, өйткені қарағай ағашы кептіру кезеңінде күйіп кетеді. Шайдың бұл түрі бүгінде бүкіл Қытайда сұранысқа ие.
Вулонг шайы – жартылай ашытылған шай. Бұл шайдың жапырақтары қайнатылғаннан кейін оларда қызыл және жасыл түс пайда болады, әдетте жапырақтың ортасы жасыл және шеті қызыл болады. Вулонг Гонконг, Макао және Оңтүстік-Шығыс Азиядағы шай әуесқойлары үшін жоғары бағаланады, өйткені ол табиғи гүлді хош иіс. Ең танымал Вулонг шайы Фуцзянь провинциясының Чонгань және Анси қалаларында және Тайвань аймағында кездеседі.
Ақ шай - жұмсақ ашыту процесінен кейін алынған шай түрі. Бұл шайды жасау үшін жұқа ақ түктері бар жапырақтар таңдалады. Кептіруден кейін жапырақтардағы ақ жұқа түктер әлі де сақталады, сондықтан Ақ шай деп аталады. Бұл шайдың дәмі жұмсақ.
Қытайда сары шай, қара шай, гүлді шай, жеміс шайы, емдік шай сияқты шай түрлері де бар.
Бірінші болып пікір айтыңыз