Десерт шебері - бұл сүт пен сироп қосылған тәттілерді, торттар мен кондитер өнімдерін жасауға маманданған адам. Ол десерттерді дайындау сатысында үстемдік етеді. Өзі дайындайтын десерттерде қолданылатын ингредиенттердің мөлшерін біледі. Егер ол шеберханада жұмыс істесе, тәттілерді машинамен пішіндейді. Ол дайындаған десерттердің жақсы көрінуі үшін безендіру процестерін орындайды. Десерт шебері деген не деген сұраққа жауапты жақсы түсіну үшін лауазымның міндеттері мен жауапкершілігін білу қажет.
Десерт шебері не істейді, оның міндеттері мен жауапкершілігі қандай?
Десерт шебері десерттердің оның тәжірибесіне, білімі мен дағдыларына сәйкес дайындалуын қамтамасыз етеді. Олардың міндеттері мен жауапкершіліктері жұмыс орнына және мамандандырылған десерт түрлеріне байланысты өзгереді. Десерт шеберінің жұмыс сипаттамасы десерттің қамырын дайындаудан бастап тұтынушыға жеткізуге дейінгі өтінім процесін қамтиды. Мысалға; Бақлавада жұмыс істейтін шебердің міндеті - қамырды илеу және оны айналдыру. Ол жайылған қамырға пішін беріп, салмасын дайындайды. Баклаваға начинканы салады. Ол баклаваға сиропты дайындап, оның тиісті отта пісуін қамтамасыз етеді. Сол себепті десерт саласының маманы болып жұмыс істейтін адам тәттілерді қай отта және қанша минутта пісіру керектігін біледі. Тиісті пісіру әдістерін қолданғаннан кейін, ол десертті қалдырады және оны қызмет көрсетуге дайын етеді. Сүтті тәттілерді жасайтын шебер тәттіні өзінен сұраған ерекшеліктерімен дайындап, пісіріп, дайындайды. Презентацияға арналған дизайнды жасайды. Десерттердің түрлері әртүрлі болғанымен, десерт жасаушының жұмыс сипаттамасы ұқсас. Ол өнімнің ингредиенттерін дайындайды, оны дайындайды және тұтынушыға ұсыну үшін десерттерді соңғы күйге дейін жеткізеді. Десерт шеберінің міндеттері мен жауапкершілігі гигиенаны сақтауды қамтиды. Шебер жұмыс ортасындағы материалдарды тазартады. Ол дайындаған өнімдерді бақылап, сапасы жағынан ақау бар-жоғын тексереді. Десерт шеберінің міндеттеріне жұмысты жоспарлау және ұйымдастыру да кіреді. Топпен жұмыс істеген жағдайда, дайындық кезеңінде топ мүшелерінің не істейтінін анықтап, тапсырмаларды таратады.
Десерт шебері болу үшін қандай білім қажет?
Десерт шебері болғысы келетіндер гастрономия және аспаздық өнер бөлімінде оқи алады, онда олар тамақ пен тәттілерді жалпы зерттей алады. Гастрономия және аспаздық өнер бөлімінде; кондитерлік өнімдер, тамақ өнімдерін өндіру, тамақ пен сусындардың құнын есептеу сияқты көптеген курстар беріледі. Бұл курстардан өткендер десерттер мен әртүрлі тағамдарға мамандануы мүмкін. Тренингтен өту арқылы өзін жетілдіргісі келетіндер түрлі сертификаттық тренингтерге де қатыса алады. Қатысты тренингтердің бірі - кондитер дайындау. Тренинг барысында неше түрлі торттарды жасау жолы көрсетіледі. Курста әртүрлі сабақтар беріледі, мысалы, торттарды дайындауға қажетті қалыптар, қолданылатын материалдың мөлшері, қант пастасын жасау немесе тортты безендіру. Курсты аяқтағандар сертификаттау емтиханын тапсырады және емтиханды тапсырған жағдайда сертификат алуға құқылы. Бақлава жасауда өзін жетілдіргісі келетіндер паклава шебері курсына бара алады. Бақлава шеберлік курстарында бақлаваға қамыр дайындау, сиропты реттеу, оған қолданылатын материалдарды дайындау сияқты сабақтар беріледі. Бұл курстарды бітіргендер баклава дайындап, десерт жасауда шебер болып жұмыс істей алады. Сондықтан, қалай десерт шебері болу керек деген сұраққа жауапты гастрономия және аспаздық өнер мамандығының түлегі ретінде немесе десерт жасау курстарына қатысу арқылы беруге болады.
Десерт шебері болу үшін қандай талаптар қойылады?
Десерт шебері болудың маңызды талаптарының бірі - десертті дайындауға мамандану. Дайындық кезеңінен бастап таныстыру кезеңіне дейін әрбір бөлшекті білу маңызды. Бұл жағдайдан басқа, десерт шебері болу үшін қажетті біліктілік әртүрлі. Кәсіпорындар іздейтін жалпы сипаттамалар мыналар болып табылады;
- Қарқынды еңбек жағдайларына бейімделу мүмкіндігі.
- Топтық жұмысқа бейім болыңыз.
- Гигиеналық ережелерге көңіл бөлу.
- Ептілікке ие болу.
Осындай ерекшеліктері бар адамдар десерт шебері ретінде жұмыс істей алады. Кәсіпорындарға түсетін тапсырыстар қарқынды болған кезде шеберлерге қосымша жұмыс істеуге тура келуі мүмкін. Осы себепті қарқынды жұмыс жағдайларына бейімделу қажет. Десертті дайындау кезінде топ болып жұмыс істеу қажет болуы мүмкін. Бұл жағдайда ұжыммен ынтымақтаса жұмыс істеу керек. Азық-түлік секторында өнімдерді дайындау кезінде мұқият болу және гигиеналық ережелерді сақтау талап етіледі.
Десерт шеберіне жұмысқа қабылдау талаптары қандай?
Десерт шебері болып жұмыс істегісі келетіндер кондитерлік цехтарда немесе десерт жасауға қызығушылық танытатын барлық кәсіпорындарда жұмыс істей алады. Тәтті кәсіптің шебері болып жұмыс істейтіндерге ізденетін шарт; Кандидаттың бизнесте бар өнімдерді шығару қабілеті. Егер бизнес дәстүрлі десерттерді шығаратын болса, адам осы десерттерді жасаудың барлық бөлшектерін меңгеруі керек. Сүтті десерттерді дайындайтын кәсіпте шеберден әртүрлі сүт десерттерін жасай алуды сұрайды. Тәтті тағамдарды дайындау тәжірибесінен басқа, әр бизнестің талаптары әртүрлі.
Десерт шеберлерінің жалақысы 2022
Олар иеленетін лауазымдар мен Dessert Master лауазымында жұмыс істейтіндердің орташа жалақылары мансаптық өсу барысында ең төменгі 7.090 TL, орташа 8.860 TL және ең жоғары 11.960 TL.
Бірінші болып пікір айтыңыз