Еліміздегі мемлекеттік университет Чукурова университетінің Орталық зерттеу зертханасының (ÇÜMERLAB) өте маңызды коммерциялық тағам өнімі болып табылатын сірке суына қатысты алаяқтық жасағаны анықталды.
TMMOB Азық-түлік инженерлері палатасы тақырыпқа қатысты мәлімдеме жасады.
«Елімізде азық-түлік қауіпсіздігін, халықтың денсаулығын және тұтынушылардың құқықтарын қорғауды қамтамасыз ету үшін біз азық-түлік бизнесіндегі әріптестерімізді кәсіби этикаға сәйкес тамақ инженері мамандығына қосу үшін табанды түрде күресеміз. Белгілі болғандай, еліміздегі азық-түлік кәсіпорындарында ресми бақылауды Ауыл шаруашылығы және орман шаруашылығы министрлігі № 5996 «Ветеринариялық қызмет, өсімдік денсаулығы, азық-түлік және жем туралы» Заңының ережелеріне сәйкес жүзеге асырады. Бұл ресми бақылаулардың саны емес, азық-түлік инженерлері, тағам ғылымына маманданған кәсіби топты тарта отырып, олардың сапасы маңызды. Қазіргі таңда жаһандану үстіндегі әлемдік экономикадан басқа, табиғи апаттар, індеттер, т.б. Оқиғаларға байланысты тұтынушылардың өмір сүру жағдайында қапталған азық-түліктердің маңыздылығы артып келеді. Бұл жағдайда өзгермелі экономикалық жағдайлар біздің елде азық-түлік инфляциясының өсуіне әкеледі және, өкінішке орай, азық-түлік өндірушілердің өнім өндіру кезіндегі дұрыс емес ойлауының салдарынан азық-түлік өнімдері бұрмаланып, имитацияланып, құнды емес азық-түлік өнімдерінің өндірісін тудырады. тұтынушылардың азық-түлікке жұмсаған ақшасы».
Сірке суларына ешқандай талдау жасалмайды!
Біздің дәстүрлі өнімдеріміздің бірі сірке суына қатысты Ауыл және орман шаруашылығы министрлігі дайындаған өнім циркуляры жоқ. Сондықтан азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын бақылау критерийлері болмағандықтан, министрлікке қарасты Азық-түлікті бақылау зертханасы дирекциясы сірке суларына талдау жүргізе алмайды. TSE 1880 EN 13188 сірке суы стандартына сәйкес сірке суының қышқылдық деңгейі кемінде 4% болуы керек. Табиғи сірке суларында қышқылдық табиғи ашыту арқылы бактериялар арқылы қантты алдымен спиртке, содан кейін сірке қышқылына айналдыру арқылы қол жеткізіледі. Дегенмен, кейбір компаниялар синтетикалық жолмен алынған сірке қышқылын сірке суына араластыру арқылы алаяқтық жасайды, кейде ақ сірке суында толығымен табиғи сірке суының орнына синтетикалық сірке қышқылын пайдаланады. Немесе олар өте аз мөлшерде табиғи сірке суын сірке қышқылымен араластыру арқылы өнімді бұрмалауы мүмкін. Бұл жағдайды ағымдағы талдау әдісімен анықтау мүмкін емес.
Ақпарат Министрлікке берілуі керек
Тағамға жарамсыз синтетикалық сірке қышқылын пайдалану адам денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін. Табиғи сірке суы ашыту процесінде жасалған пробиотиктер мен басқа қоректік заттарға бай болуы мүмкін, бірақ синтетикалық сірке суы бұл тағамдық құндылықты қамтамасыз етпейді. Екінші жағынан Түркияда заңнамаға кірмеген көміртегі изотопы талдауы арқылы пайдаланылатын жемістің жапсырмада жазылған жемістерден өндірілгенін және құрамында синтетикалық сірке қышқылының бар-жоғын анықтауға болады. Осы себепті сірке суын өндіру аймақтарында ресми бақылаулар тиімді жүргізілуі керек, бұл ресми бақылауларға тамақ инженерлері тартылуы керек және алынатын үлгілердің талдауы қамтамасыз етілуі керек. Сонымен қатар, азық-түлік қауіпсіздігі үшін бұл ақпаратты тиісті талдау мекемесі Ауыл және орман шаруашылығы министрлігімен бөлісуі және тиісті азық-түлік өнімдері бойынша жергілікті билік органы болып табылатын министрліктің жұртшылықпен бөлісуі өте маңызды.
