Мемориал Кайсери ауруханасының тамақтану және диета бөлімінің докторы. Бетүл Мерд қыста тұтыну үшін күзде дайындалған көкөністер мен жемістерді дұрыс сақтау шарттары туралы ақпарат берді. Қысқы маусымға дайындық жалғасуда. Базарлар мен базарлардан сатып алынған ондаған келі көкөністер мен жемістер балғындығын сақтау үшін консервіленіп, терең мұздатқыш камераларға салынады. Кейінірек тұтынылатын көкөністер мен жемістер денсаулыққа қауіп төндірмеуі үшін дайындау және сақтау шарттарына назар аудару керек. Өйткені гигиенаға мән бермей, дұрыс дайындалмаған көкөністер мен жемістер денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін.
дит. Бетүл Мерд «Консервілердің мақсаты микроорганизмдерді жою» деп түсіндірмесін былайша жалғастырды:
«Консервілеудің негізгі мақсаты – азық-түліктегі микроағзаларды жою және жаңа микроорганизмдердің пайда болуына жол бермеу. Азық-түлікті микроорганизмдер өсе алмайтын шыныға немесе ыдыстарға салып, кейін дамитын зиянды микроорганизмдерді жоя алатын температураға дейін қыздырады. Микроорганизмдер тағамға жете алмайтындықтан, ыдыстар жабық болғанша тағам сақталады. Барлық азық-түлік өнімдерін өңдеу кезіндегі сияқты, консервілеу процесінде кейбір қоректік заттардың жоғалуы орын алады. С дәрумені мен тиамин (В1 дәрумені) ыстыққа сезімтал және консервілеу жемістер мен көкөністердегі осы дәрумендердің әртүрлі мөлшерін бұзатыны анықталды. В тобының дәрумендері суда ериді және олардың кейбіреулері консервілеу сұйықтығында ерітілуі мүмкін, біз оны әдетте банканы ашқанда қолданбаймыз. Консервілеуден кейін қалған витаминдер сақтау кезінде жақсы сақталады, өйткені олар оттегінің тағамға жетуіне жол бермейді, бұл витаминдерді тотығу арқылы жойылудан сақтайды. Консервіленген тағамды жаңа немесе мұздатылған тағаммен қалай салыстыратыны тағамға және оның қанша уақыт сақталғанына байланысты ».
дит. Мерд консервілеу кезінде ескеру қажет тұстарды келесі мәлімдемелермен түсіндірді:
«Консервілеу үшін жемістер мен көкөністерді дұрыс таңдау маңызды. Жемістер мен көкөністерді дайындаудың сатып алудан бастап тұтынуға дейінгі барлық кезеңдерінде гигиеналық талаптар сақталуы керек. Жемістер мен көкөністер жаңа піскен және шіріксіз болуы керек.
Банкалардың қақпақтары тексерілгеннен кейін жабылуы керек, ал қақпақтары ыстыққа төзімді болуы керек. Қақпақтардың металл бөліктері консервіленген заттармен жанаспауы керек, сынбауы керек, тығыздағыштың бүтіндігі немесе зақымданбауы керек.
Банкалар мен қақпақтарды жуу керек. Әсіресе шыны ыдыстарды қолданар алдында 15-20 минут қайнатып зарарсыздандыру керек. Банкаларды 2-3 рет жуғаннан кейін пайдалануға болатын болса, қақпақтарды бір рет қана пайдалану керек. Құмыралар мен олардың қақпақтары ластану қаупін азайту үшін оларды ыстық жуғыш затпен жақсылап жуып, көп сумен шаю керек.
Банкаларды шамадан тыс толтыруға болмайды. Құмыраның жоғарғы жағына жабысып қалуы мүмкін бөліктер қақпақтың жақсы жабылуына кедергі келтіруі мүмкін. Құмыраға ауа кіретіндіктен, ондағы банканың тозуы тездетіледі.
Температура мен қолдану уақыты қауіпсіз және сау консервілеуде маңызды. Қыздыру уақыты тағамның қышқылдығына байланысты. Қызанақ сияқты қышқылдығы жоғары көкөністерді орта есеппен 15-20 минут қайнату керек. Пісіру көкөністер ұсақталғаннан кейін жасалуы керек.
Оны банка ашылған күні немесе 1-2 күн ішінде ішу керек. Консервілерді бөлме температурасында немесе тоңазытқышта сақтау керек. Тым ыстық немесе мұздатқышта сақталған консервілер дәмі мен сапасын жоғалтады».
«Консервілер дереу тұтынылмаса улы болады» деген Мерд сөзін былай аяқтады.
«Консервілер ашылған күні немесе бірнеше күн ішінде тұтынылмаса, «clostridium botulinum» бактериялары көбейе алады. Бұл бактерия тағамнан улануды тудырады. Бұл бактерия әлемдегі ең күшті уланулардың бірі және өлімге әкелетін ауруларды тудыратыны белгілі. Консервілерде шамадан тыс көбейе алатын бұл бактерия бөтелке қақпақтарында жасайтын иілу арқылы өзін көрсетеді. Қақпақтары тарылып кетсе, оларды ешқашан жеуге болмайды».
Бірінші болып пікір айтыңыз